怎麼用鹽
『鹽』是日常生活飲食中不可缺少的，沒有了 它，生活將會變得淡然無味，但隨著生活的精緻 化，失衡的攝取往往也造成了身體的負擔，在國 內40歲以上人口有1/3面臨高血壓的威脅，而因 『鈉』過度吸收的相關疾病中，在國人十大死亡 原因中就佔了四項：腦血管疾病、心臟疾病、腎 器官疾病、高血壓疾病，所以不管是官方機構或 民間團體、專家一再呼籲大家在飲食方面儘量少 油、少鹽(鈉)、少糖維護自己的健康。 但，是否做菜時『少放鹽』、不要『吃太鹹』就 可以了嗎？事實上並不是完全正確的觀念！一般 大家所稱的食鹽乃是由海水、鹽礦或天然滷水所 精製而成，其主要成份危氯化鈉，但可能較少數 人知道鹹味其實是由氯離子CI–而來，鈉離子 Na+只是影響氯離子CI–之味道而已。近代的食 鹽力求精製，也導致其他重要礦物質如鈣、鎂等 都減少了。 從生活品質昇級來看，使用減鈉、美味鹽品來烹 飪是必然的趨勢，然而代鹽商品對需採取鈉飲食 者之患者(ex.高血壓、水腫．．等等)是不錯的 選擇，相當有助於控制高血壓患者的症狀，但對 於需限制鉀攝取的對象，例如腎功能不佳者、使 用保鉀利尿劑者等， 則應先詢問過醫生，不宜任意使用；尤腎功能不 佳者，不管是鈉離子、鉀離子或其他礦 物質攝取過多，又無法有效排出體外時，易堆積 於體內引起其他的危險！ 【為了家人的健康，現代的主婦當然考慮使用輕 の岩鹽、美味岩鹽，但記得使用前不妨先詢問一 下醫生的意見，如此將可以讓您全家人吃得美味 更安心！】